自動レストラン - 百科事典
自動レストランやロボットレストランは、食事や飲み物をテーブルに届ける、または料理を作るなどの作業を行うロボットを使用するレストランです。レストランの自動化とは、レストラン運営システムを使用して、レストラン施設の主要な運営業務の一部または全てを自動化することを意味します。
最近では、サービスを完全にまたは部分的に自動化したレストランが増えています。これには、注文の取り付け、料理の準備、サービス、請求が含まれることがあります。数少ない完全に自動化されたレストランは、人間の介入なしで運営されています。ロボットは、ウェイターやシェフなどの人的労働を支援し、時には置き換えるために設計されています。レストランの自動化は、注文のカスタマイズをより多く選択肢があるオプションも提供します。
歴史
= 自动販売機 =
19世紀後半から20世紀初頭にかけて、多くのレストランは自動販売機を通じて食事を提供していました。これらのレストランは、自動販売機と呼ばれ、日本では「自動食堂」と言います。顧客は直接機械を通じて食事を注文していました。
= 寄せ料理コンベア =
Yoshiaki Shiraishiは、コンベア式寿司の創造で知られる日本の革新者です。彼は小さな寿司レストランの人員不足やレストランの運営の困難に直面した後、アサヒビールの工場でコンベア上に並んだビール瓶を見て着想を得ました。Yoshiakiのレストランは、レストランの自動化の初期の例であり、コンベアを使用してレストラン内の料理を配布し、ウェイターの必要を省略しました。この自動化の例は、日本の経済奇跡にさかのぼります；Yoshiakiのコンベア寿司レストランの最初は、1958年に大阪で「まわる萬壽鏡寿司」としてオープンしました。
= 部分的自動化 =
2011年までに、ヨーロッパ全体で、マクドナルドは既に7,000台のタッチスクリーンキオスクを導入し、レジ業務を処理し始めていました。
2015年から2020年まで、Zumeは自動ピザレストランを運営していました。その後の企業は、より小さく、野心の小さいデバイスを作成しようと試みました。あるロボット会社は、ピザの組み立ての最も遅くて繰り返しの多い部分、たとえばピザソースの広げ方やペッパロニの枚を置くことを自動化するマシンを作成しましたが、他のカスタマイズは従業員に残しました。
2020年、オランダのレストランがロボットを利用して客をサービスする実験を始めました。
2021年9月、Karakuriの「Semblr」フードサービスロボットが、英国ハットフィールドの食料技術ソリューションプロバイダーocado Groupの本社の4,000人の従業員に、2,700種類の異なる料理のパーソナライズされたランチを提供しました。顧客は、グラム単位で欲しい温かいものや冷たいもの、タンパク質、ソース、フレッシュトッピングを指定することができました。
2021年、コロンビア大学応用科学工学学校のエンジニアが、ソフトウェア制御ロボットレーザーで3Dプリントのチキンを調理する方法を開発しました。「デジタルフード」チームは、生の3Dプリントのチキン構造を青と赤外線にさらし、レーザー調理の3Dプリントサンプルとストーブ調理の肉の調理深さ、色の発展、水分保持、風味の違いを評価しました。
2022年6月、カリフォルニアの非営利の住宅コミュニティチェーン、Front Porchが、2つの店舗でロボットを試験導入し、テーブルに盛り付けられた食事や飲み物を運ぶことでウェイターを補完し、皿を取り除くことを試みました。65％の住民がロボットが役立つと感じ、51％がスタッフが客との質の高い時間を増やせると述べました。51％のスタッフは「興奮」しており、58％が客との質の高い時間を増やせると述べました。このチェーンは19のシニアリビングコミュニティ（および35の安価な住宅コミュニティ）を抱えており、ロボットをさらに多くのダイニングルームに拡張する可能性があります。それは記憶療養に移行しており、計画に影響を与えるかもしれません。
理由
= 利点 =
効率：自動化レストランは、人間の誤りを最小限に抑え、サービス時間を短縮することで、運営効率を大幅に向上させることができます。自動注文、支払い、料理準備システムを使用することで、顧客はより速いサービスと待ち時間の短縮を楽しむことができます。
コスト削減：人員の必要性を減らすことで、自動化レストランは労働コストを削減する可能性があります。これにより、労働コストが高い地域では、リソースのより良い配分とコスト管理が可能になります。
一貫性：自動化は、食事の品質と呈示の一貫性を確保します。正確な分量管理と標準化された調理方法により、顧客は訪れるたびに同じ品質と味を期待できます。
顧客体験の向上：セルフサービスキオスクや自動システムは、顧客に制御と便利さを提供します。顧客は注文をカスタマイズし、メニューのオプションをブラウズし、スムーズに支払いを行うことができます。これにより、よりインタラクティブで満足のいく食事体験が生まれます。
= 缺点 =
個人的なタッチの欠如：自動化レストランは、伝統的なレストランが提供する個人的なインタラクションや温かさが不足しているかもしれません。一部の顧客は、個人的な推薦や食事の社会的な側面を好みます。
技術的な問題：技術への依存が増すと、技術的な問題や故障が発生し、サービスの中断や遅延が発生する可能性があります。メンテナンスと技術サポートは、スムーズな運営を確保するために重要です。
メニューの複雑さの限界：自動化プロセスは、標準化されたメニュー項目よりも複雑またはカスタマイズされた料理に適しているかもしれません。ユニークな食事の好みや特別な要望に対応する能力が限られています。
雇用への影響：自動化レストランは、伝統的なレストランスタッフの職を失わせる可能性があり、地域の労働力に影響を与えるかもしれません。このような技術を導入する際の社会的および経済的な影響を考慮することが重要です。
位置
自動レストランは多くの国でオープンしています。以下に例を挙げます：
イリノイ州ナパーヴィルのNalaレストラン
カンザス州カンザスシティのFritz's Railroadレストラン
チェコ共和国の様々なレストランとカフェのフランチャイズを利用するVýtopna、鉄道レストラン
ニュルンベルクのBagger'sレストラン
名古屋に位置するラーメンレストラン、FuA-Menレストラン
アルゼンチンのブエノスアイレスのFōster Nutrition
山東省濟南のDaluロボットレストラン
ハルビンのHaohaiロボットレストラン
香港のRobot Kitchenレストラン
テヘランのRobo-Chefレストラン、2017年に開業、中東初のロボットと「ウェイターなし」レストラン
マサチューセッツ州ボストンダウンタウンに2018年にオープンしたMIT卒業生が開いたSpyce Kitchens
2020年1月12日に広州でオープンしたCountry Garden HoldingsのFoodom
インドの首都ニューデリーで開業を計画しているインド初のロボットレストラン、Robot Chacha
アメリカ合衆国の複数の場所に位置するKura Revolving Sushi Bar、テーブルで注文するタブレット、コンベアで食事を届ける、ロボットで飲み物と調味料を届ける
チップotle Mexican Grillが、Miso Roboticsによって作成された自動トッピングピザフライヤーであるHyphen Makelineを導入し始めています。
参考資料
外部リンク
参考リンク
参考文献