Restaurante automatizado - Enciclopedia

Un restaurante automatizado o restaurante robótico es un restaurante que utiliza robots para realizar tareas como entregar alimentos y bebidas a las mesas o cocinar los alimentos. La automatización del restaurante significa el uso de un sistema de gestión de restaurante para automatizar algunas o a veces todas las operaciones principales de un establecimiento de restaurante. Más recientemente, están abriendo restaurantes que han automatizado completamente o parcialmente sus servicios. Estos pueden incluir: tomar pedidos, preparar alimentos, servir y facturar. Algunos restaurantes completamente automatizados operan sin ninguna intervención humana. Los robots están diseñados para ayudar y a veces reemplazar el trabajo humano (como camareros y chefs). La automatización de restaurantes también puede permitir la opción de mayor personalización de un pedido.

Historia


= Máquinas expendedoras =

A finales del siglo XIX y principios del XX, varios restaurantes servían alimentos exclusivamente a través de máquinas expendedoras. Estos restaurantes se llamaban automates o, en Japón, shokkenki. Los clientes ordenaban su comida directamente a través de las máquinas.


= Cintas transportadoras de sushi =
Yoshiaki Shiraishi es un innovador japonés conocido por la creación del sushi en cinta transportadora. Tuvo la idea después de tener dificultades para contratar personal en su pequeño restaurante de sushi y gestionar el restaurante por su cuenta. Se inspiró viendo botellas de cerveza en una cinta transportadora en una fábrica Asahi. Los restaurantes de Yoshiaki son un ejemplo temprano de automatización de restaurantes; usaban una cinta transportadora para distribuir platos por todo el restaurante, eliminando la necesidad de camareros. Este ejemplo de automatización se remonta al milagro económico japonés; el primer restaurante de sushi en cinta transportadora de Yoshiaki se abrió bajo el nombre Mawaru Genroku Sushi en 1958, en Osaka.


= Automatización parcial =

Hasta 2011, en Europa, McDonald's ya había comenzado a implementar 7.000 kioscos táctiles que podían manejar las tareas de cajero. De 2015 a 2020, Zume tenía un restaurante de pizza automatizado. Las empresas posteriores intentaron producir dispositivos más pequeños y menos ambiciosos, con una empresa de robótica que produjo una máquina que podía automatizar las partes más lentas y repetitivas de ensamblar una pizza, como esparcir salsa de pizza o colocar rodajas de pepperoni, dejando otras personalizaciones a los empleados. En 2020, un restaurante en los Países Bajos comenzó a probar el uso de un robot para servir a los clientes. En septiembre de 2021, el robot de servicio 'Semblr' de Karakuri sirvió comidas personalizadas para los 4.000 empleados de las oficinas centrales del proveedor de soluciones tecnológicas para la compra de alimentos ocado Group en Hatfield, Reino Unido. Había 2.700 combinaciones diferentes de platos disponibles. Los clientes podían especificar en gramos qué artículos calientes y fríos, proteínas, salsas y adiciones frescas querían. En 2021, ingenieros de la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Columbia desarrollaron un método para cocinar pollo impreso en 3D con láseres robóticos controlados por software. El equipo "Digital Food" expuso estructuras de pollo impreso en 3D a luz azul e infrarroja. Luego evaluaron la profundidad de cocción, el desarrollo del color, la retención de humedad y las diferencias de sabor de los ejemplos impuestos por láser en comparación con la carne cocinada a fuego lento. En junio de 2022, una cadena de comunidades residenciales sin fines de lucro de California, Front Porch, experimentó con robots en salones de comedor en dos ubicaciones para complementar al personal de servicio trayendo platos y bebidas a las mesas y eliminando platos. El 65% de los residentes encontraron útil a los robots, con el 51% diciendo que les permitía que el personal pasara más tiempo de calidad con los comensales. El 51% del personal estaba "entusiasmado" y el 58% dijo que les permitía pasar más tiempo de calidad con los comensales. La cadena tiene 19 comunidades de vida senior (y 35 comunidades de vivienda asequible), por lo que tiene potencial para expandir los robots a más salones de comedor. Está cambiando a atención a la memoria, lo que puede afectar los planes.


Razonamientos


= Ventajas =
Eficiencia: Los restaurantes automatizados pueden mejorar significativamente la eficiencia operativa al minimizar los errores humanos y reducir el tiempo de servicio. Con sistemas automatizados de pedido, pago y preparación de alimentos, los clientes pueden disfrutar de un servicio más rápido y tiempos de espera reducidos.
Ahorro de costos: Al reducir la necesidad de personal humano, los restaurantes automatizados pueden reducir potencialmente los costos laborales. Esto puede ser particularmente beneficioso en áreas con altos costos laborales, ya que permite una mejor asignación de recursos y gestión de costos.
Consistencia: La automatización asegura la consistencia en la calidad y presentación de los alimentos. Con control de porción preciso y métodos de cocción estandarizados, los clientes pueden esperar la misma calidad y sabor en sus comidas cada vez que visiten.
Experiencia de cliente mejorada: Los kioscos de autoservicio y los sistemas automatizados proporcionan a los clientes control y conveniencia. Pueden personalizar sus pedidos, navegar por opciones de menú y pagar sin problemas, creando una experiencia de comidas más interactiva y satisfactoria.


= Desventajas =
Falta de toque personal: Los restaurantes automatizados pueden carecer de la interacción personal y calidez que proporcionan los restaurantes tradicionales. Algunos clientes prefieren el toque humano, recomendaciones personalizadas y el aspecto social de salir a cenar.
Problemas técnicos: La dependencia de la tecnología significa que pueden ocurrir fallos técnicos y fallos, lo que resulta en interrupciones o retrasos en el servicio. El mantenimiento y el soporte técnico técnico se vuelven cruciales para asegurar operaciones fluidas.
Complexidad limitada del menú: El proceso de automatización puede ser mejor adecuado para artículos de menú estándar en lugar de platos complejos o personalizados. La capacidad de atender preferencias dietéticas únicas o satisfacer solicitudes especiales puede ser limitada.
Implicaciones laborales: Los restaurantes automatizados pueden resultar en pérdidas de empleo para el personal de restaurantes tradicionales, lo que podría afectar la fuerza laboral local. Es importante considerar las implicaciones sociales y económicas de adoptar tal tecnología.


Ubicaciones

Los restaurantes automatizados están abriendo en muchos países. Ejemplos incluyen:

Restaurante Nala en Naperville, Illinois
Restaurante Fritz's Railroad en Kansas City, Kansas
Výtopna, un restaurante de tren que utiliza trenes de modelo: franquicia de varios restaurantes y cafeterías en la República Checa
Restaurante Bagger en Nuremberg, Alemania
Restaurante FuA-Men, un restaurante de ramen ubicado en Nagoya, Japón
Fōster Nutrition en Buenos Aires, Argentina
Restaurante Dalu Robot en Jinan, China
Restaurante Haohai Robot en Harbin, China
Restaurante Cuchara Robótica en Hong Kong
Restaurante Robo-Chef en Teherán, Irán, comenzó en 2017, es el primer restaurante robótico y "sin camareros" del Medio Oriente.
Graduados de MIT abrieron Spyce Kitchens en el centro de Boston, Massachusetts, en 2018
Foodom, bajo Country Garden Holdings, abrió el 12 de enero de 2020, en Guangzhou, China
Robot Chacha, el primer restaurante robótico de la India, planea abrir en la capital, Nueva Delhi.
Bar Sushi giratorio Kura, con varios ubicaciones en los Estados Unidos, utiliza tabletas en las mesas para realizar pedidos, una cinta transportadora para entregar alimentos y robots para entregar bebidas y condimentos.
Chipotle Mexican Grill está comenzando a desplegar el Hyphen Makeline, que ensambla automáticamente hasta 350 tazones y ensaladas por hora, y Chippy, un freidor de tortillas automáticas hecho por Miso Robotics.


Ver también
Automat
Automatización


Referencias


Enlaces externos
Sitio web oficial del fabricante de robots de doner - Korkmaz Mechatronic
Sitio web oficial de 's Baggers
Sitio web oficial de Alkadur RobotSystems
Sitio web oficial de CT Asia Robotics
Display Everywhere
software de restaurante Archivado el 8 de marzo de 2017 en el Wayback Machine
conceptos de restaurantes automatizados
restaurantes automatizados en español universitarios